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实测北京小酒馆,店长手中的热红酒配方有了!

时尚COSMO 乐活家丨巨好玩 来源:时尚COSMO
2021-12-17 06:04
冬日的微醺仪式感是热红酒给的

上海的一家进口超市门前支起了一个小摊,锅内热气腾腾的红酒气息正飘散开来,气味中还混杂着水果的清香以及肉桂香料味儿。路边摊十元一杯的热红酒,在随意之中拉大氛围感,伴随着圣诞节的临近,来上一杯热红酒,似乎成了这个寒冬里最温暖的慰藉。

(图源:小红书@baaaaaany

店名:禅林食品

地址:复兴中路1246

位于静安寺的一家咖啡馆也摆起了热红酒摊位,可爱的店员小姐姐在“洞穴”里卖起了红酒,价格也是降到了9元一杯,白天是咖啡店,晚上是小酒馆,成年人的早CA安排得明明白白。

 

(图片来源:美女老师)

 

店名:ZOONIMO万物一梦cafe&bar

地址:上海愚园路486

 

能把红酒喝得这么接地气儿的,不愧是魔都。

 

Part1:走红的街头热红酒

 

除了上海,全国多地都掀起了热红酒摆摊潮,支一个小摊,煮一锅红酒,人手一个小纸杯,从街头火到网上,社交平台上和热红酒相关的话题早已过亿,热度远超“冬天的十根烤肠”,甚至能和“秋天的第一杯奶茶”一较高下。

 

南京的这家街边热红酒似乎更有烟火气息一些。本身是一家烧烤店,店家索性就用烧烤炭火炉煮红酒,锅内除了有常规性水果,还能放红枣枸杞,好喝又养生。在马路边围着烤炉吃烧烤,手里再来一杯热红酒,幸福指数直线上升。

 

(图片来源:小红书@乐崽Letitia


店名:熊烧烤卤味烧烤(集庆门大街店)

地址:集庆门大街2-16号(润花园建行旁边)

长沙街头也推出了冬日限定热红酒,现煮现喝,关键还是免费!!高品质的红酒配上草莓、凤梨和桑葚,果香味特别浓郁。活动大概会持续一周时间,每天下午四点左右出摊,但是7点后老板就不在了哦,大家不要跑空了。

 

(图片来源:小红书@渔夫不钓鱼-

店名:叁佰杯

地址:连升街91

 

广州超火的街头热红酒开在了天河南,15元一杯,自带杯还可以减5元,它家的热红酒同样更适合女生口味,店家加了很多水果在里面,果香味大于香料味。下午四点开卖,基本上一锅刚煮好马上就卖光了。

 

(图片来源:小红书@璐酱_


店名:入续RUXU

地址:天河区天河南一路92

 

体育西也有人摆摊卖红酒,地方不大,但摆设很可爱,可以在杯子上DIY绘画,10元就能得到一杯独一无二的热红酒。

 

(图片来源:小红书@慢熟未来)


地址:天河区六运三街31


杭州的街边热红酒在12月周末限定营业,周一到周五可以去店内(BISTRO 7V)喝热红酒,等到周六日晚上就可以在街边买到,摆摊的位置离西湖很近,可以边喝边漫步西湖。除了热红酒,老板还推出了限定小吃:芝士年糕、红豆年糕。

 

(图片来源:小红书@笑笑同学啊-


地址:西湖区南山路152

时间:只限周末!!

 

这次,咱北京也没有输!位于双井的一家甜品店也在店门口卖起了热红酒。在店内坐着吃冰饮,店外则是热腾腾的红酒,冰火两重天。注意哦,商家只在周二到周五晚上卖热红酒,大家别跑空啦!

 

(图片来源:小红书@小演妍)


店名:扑扑PUPU-S(双井店)

地址:天之骄子(东柏街)9号院3-02


昨天晚上路过三里屯,发现三里屯附近街道也有卖热红酒的了,一条街道五十米以内竟然有两家店,两个小摊的生意都不错,围观了好多人,人手一杯在寒风中感受热红酒带来的暖和气儿。

 

地址:工人体育场北路1号院

 

 

Part2:实测北京小酒馆

 

街头的热红酒一般都是把水果、香料、红酒放进一个大锅里煮,重在方便且性价比高,随手一杯,边走边喝。想要品尝到更高品质的热红酒,酒馆是个不错的选择,不同的酒馆会根据酒馆风格以及顾客偏爱调配出独家风味的热红酒。经朋友推荐,COCO发现了三家宝藏小酒馆并且实地体验了一番,口味各有千秋,感兴趣的小伙伴快往下看,让本CO带你探索酒馆里热红酒背后的秘密!

 

第一家:Ala House

价格:118元/杯

地址:朝阳门外大街6号新城国际21号楼底商102号

划重点:喜爱酒味更重的朋友来这儿!

据老板介绍,这是传统热红酒的改良做法,偏港式风格,口味上更适合北方人。这家店是现场制作热红酒,采用隔水加热法,红酒调配上更像热托蒂的做法。

(插入视频1


等待红酒加热的过程中,就开始准备酒杯里的配料了。

step1:加入一根肉桂,如果喜欢肉桂味道浓一些的,可以先用火烤一下肉桂,将味道激发出来。

step2:酒杯内加入切片的橙子、柠檬(提前将丁香插进柠檬里)

step3:加入肉蔻,增加一点薄荷的香气

step4:当红酒温度在60-80度左右时,顺着肉桂倒入杯中,完成✅

 

可以看出这家的热红酒配方用很多蜂蜜来中和了红酒本身的酸、苦、涩味儿,入口的第一感受非常讨喜,在红酒自带的果香味中,烈酒的冲击感也会慢慢上来,劲儿大。有一句形容热托蒂的话放在这里很合适the vitamin C for health,the honey to soothe,the alcohol to numb.”维C健康,蜂蜜抚慰、酒精麻木。

 

 

第二家:Scandal

价格:108元/杯

地址:南三里屯路工人体育场北4号机电院内桥场隔壁

划重点:肉桂味儿浓,口感层次丰富。

 

Scandal会提前煮好红酒,虽然也是隔水加热但是会用低温慢煮机器。将所有材料和酒放在塑封袋里再用真空机抽出空气,密封状态下酒不会随空气挥发,酒精度能得到保留。

热红酒提前煮好之后便放进冰箱冷藏了,等到有客人下单时就取出来加热制作出成品。

(插入视频2

 

这家热红酒最大的特点就是喝第一口时感觉有些平平无奇,但喝完之后立马就想接着喝第二口第三口。明显能感觉到它的香料味更重一些,丁香味、肉桂味很是突出。在细细回味之后还能品出生姜、洋甘菊、山楂的味道,层次很丰富,每喝一口都有惊喜。喝完之后全身上下都暖乎乎的。

 

第三家:HIDDEN HOUSE 明茶坊

价格:95元/杯

地址:新东路首开幸福广场38号楼4号(中国银行隔壁)

划重点:酸酸甜甜,女生最爱。

 

同样是提前煮好热红酒,有两种煮法,一种是在大锅内加入配料熬煮,还有一种就是使用低温慢煮机器,出于节省时间的考虑,通常情况下大锅煮更多一些。

 

在制作过程中除了常规性水果以外还加入了菠萝,香料也是需要单独处理的,待香料煮好之后捞出残渣再放入其他配料浸泡一夜。这家店在制作上还有一个特色就是酒的种类很丰富,不单纯是红酒,还加入了调味的葡萄味烈酒与橙子味烈酒以及一款白葡萄酒。加入蜂蜜也是关键的一道工序,相比较白砂糖而言,蜂蜜会有效抑制苦味并且口感不单薄。

 

不同于上面两家酒馆,这家最后制作的成品里只有一根肉桂,在装饰性上略逊色一些,但是酸甜感是三家里面最强的,入口的感觉非常好,非常受女生喜欢。

 

 

在家中自制热红酒也是个不错的选择,可以参考街边热红酒的做法,加上自己喜欢的水果、香料,甜度酸度也可以自己把控,还是非常容易上手操作的。

 

看到文末的小福利,COCOscandal的店长要来了独家调配秘方,还不赶紧拿小本本记下来?

配料:苹果、梨、橙子、菊花、干山楂、蜜甘草(拿蜂蜜浸泡过的甘草)、丁香、肉桂、生姜、红葡萄酒、水、单一糖浆(水和白砂糖的混合物)

 

具体比例就看大家个人喜好了,煮的温度越高、时间越长,配料的味道就随之更浓,好多接受不了肉桂味的朋友可以把肉桂条当点缀品加在最后,或者干脆不加。家中如果有小朋友想尝热红酒可以把红酒换成葡萄汁,无酒精版的热红酒也是轻松get

 

自制热红酒tips

1、很多人接受不了酸涩味,建议煮的时候少加柠檬,橙子去皮之后酸涩味也会减少。

2、红酒在挑选时不需要价格高的,相反选择带果香味儿且价格便宜的就行。

3、热红酒的关键是温度,红酒的沸点低,最好是小火慢煮,千万别煮沸啦!

 

 

没喝过热红酒的12月,一定是不完整的,快拉上你的好朋友在这个寒冷的冬天喝一杯吧!


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