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《风味人生》和什么夜宵最配?南北吃货吵出一桌好菜

时尚COSMO 乐活家丨混吃喝 来源:时尚COSMO
2018-11-19 12:44
到底,什么才是最好吃的夜宵?

减肥这件事之所以无解,实在要怪人世间诱惑太多。刚捏着腰间的救生圈发毒誓要减肥,结果睡前就看到种草网红甜品店的帖子。就算意志力足够坚定扛过这关,可看着同事点的水煮肉配奶茶的午餐组合,此刻简直就是对自己的精神虐待。最后,减肥的誓言不过三天,就被你亲嘴葬送了。

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还有一种诱惑更加惨绝人寰,那就是美食纪录片。最近大热的《风味人间》,又挑战起减肥的最后一道防线。那些美食制作过程中慢动作的画面,简直就像色情片一样让人把持不住自己。虽然口口声声催眠是在欣赏美食艺术,实际上只是把它当成开胃菜,为点外卖的操作酝酿情绪。

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瘦了荷包,点了外卖,摧残才刚刚开始。看着电视里的大闸蟹和烤羊排,可自己只能抱着泡面和烤冷面解馋,此刻大家深深理解什么才是“理想和现实的差距”。看!深夜追剧的杀伤力就是这么大。

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可能原因感同身受,吃货们决定开始反击,纷纷不予余力地分享起搭配《风味人生》的完美夜宵。结果却是,原本的好意变成一场大型灾难现场,一部分人被推荐的美食再次开胃,也有吃货声称自家美食才配得上夜宵C位,结果自然引来群嘲,“你吹牛的样子真的很可笑”。

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之所以会为小小的夜宵吵到昏天黑地,很大原因在于它是有些“私密”的美食。与正餐不同,八大菜系和南北方的概念早就被模糊,如今你可以在北京吃到正宗的酸汤鱼,也能在杭州无锡点到堪比老字号的烤鸭,即使是远道而来的墨西哥菜,也能让久居他乡的当地人吃出家的味道。美食的地域概念,如今早已模糊。

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然而,夜宵是个例外。或许因为深夜进食的原因,它没有午餐晚餐煎炒烹炸的仪式感。既要吃炮吃好,又不能过于丰盛撑到睡不着,因此夜宵通常小巧而美味,充满巧思。正因如此,夜宵变成一种人气虽高,却并不起眼的存在,固守在它们各自的故乡,成为当地吃货的狂欢。

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实际上,夜宵并没有想得那么随意,早在宋朝,装有时果,蜜饯和糖饯的果子盒,就是当时人气C位的夜宵。不过,和这波推荐相比,它充其量算是零食而已。面对网友划的这波重点,既有卡路里爆炸的甜品烤串,也有养生健康的汤羹,仿佛听到了暴饮暴食的警报。

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作为夜宵重灾区,来自南方吃货的种草最多。人气最高的,自然是麻小。只是,对于麻小的诞生地,大家也是吵得一片火热。从长沙到武汉,再到有着小龙虾之乡美誉的盱眙,虽然各地叫法不同,可利用多种香料炒制而成,口味麻辣刺激的小龙虾,似乎都是当地最骄傲的夜宵。

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小龙虾的爆红,真能改编成一出好戏。10多年前,它还是用铁锹为单位计量价格的食材,如今摇身一变,身价暴涨到动辄10多元一只。其实,麻小算是网红美食的鼻祖,2000年左右,它的爆红让全国吃货知道了北京的簋街,加之明星的打卡带货,让麻小瞬间红遍全国。

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川菜的走红,让麻小收割不少人气。但更多人的夜宵,依旧沿袭着百年间的饮食传统。砂锅粥在潮汕地区自然人气最高,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟时,加配料继续熬煮。经典的有砂锅生鱼粥,砂锅海虾粥,砂锅膏蟹粥等等,想想就让人流口水。

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临海的地理位置,自然让潮汕吃货有了不少便利,可以随时尝到海货最本味的鲜美。但这毕竟是少数人的福利,对于更多吃货,夜市才是果腹解馋最好的去处。台湾的夜市文化最为深入人心,从蚵仔煎到大肠包小肠,每个人心中都有一份属于自己的理想菜单。虽然有吃有喝有的买,相隔千里却让人望尘莫及。家门口的夜市小摊,才是实实在在的舌尖福利。

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如果你打卡过洛阳,老城十字街夜市是吃货朝圣的目的地。夜色降临,推着小车的摊贩在街边聚集。三轮车上的灯泡,搭配充满不同香味的炊烟,胃口大开,也让人有种温暖的感觉。这是老城十字街的样子,也是千万夜市的日常。

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虽然也有炒冰激凌之类最IN网红美食的影子,不过在这里,羊肉炕馍才是台柱子,看看贩卖的摊位数量就知道了。薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和特制的调料,羊油的提味功不可没。面饼筋道有嚼劲,搭配表皮的焦香,让人面对被烫伤的风险,还是禁不住想在第一时间咬下一大口。

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不起眼却暗藏惊喜,似乎是多数夜宵的特点。除了羊肉炕馍,大同凉粉也是一样。不起眼的酱油醋和辣椒油调味,不起眼的豆干黄瓜丝和泡菜做搭配,不起眼的爽滑劲道的凉粉做主角,这些不起眼组合在一起,就变成了料多味足的满满一碗。

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还有丝娃娃,黄瓜、黄豆、酸萝卜丝、海带、折耳根等食材,被面皮包裹在一起,撒上当地的特色酸汤或酱油醋调料,再撒上油辣子。一定要一大口塞进嘴里,挑战口腔的容量,这样才不会被汤汁弄脏双手。这场和时间的赛跑,是吃丝娃娃时最大的乐趣。而且,所有食材保留着原本的天然味道,这应该算是中餐中的轻食了吧!

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也有夜宵看似有些不合时宜。旺角黑夜,被电影描述成为一种不安的感觉。然而对于吃货,这里是他们在香港的美食天堂。庙街的夜晚总是人声鼎沸,主打美食便是煲仔饭。从五点开始,四季煲仔饭的门前就已经排起百人长队,而这种盛景也从晚餐延续到夜宵时间。焦香的煲仔饭淋上酱油,鸡肉嫩滑,米粒干爽,甚至还有一股焦糊的香味。如此的硬货,似乎和点到为止的夜宵格格不入。对于港人,它却是让人欲罢不能的夜宵。

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提到夜宵,北方似乎是它的禁区。或许因为过往“日出而作,日落而归”的农耕作息,让北方的夜晚结束的更早些,但并不意味这里就是夜宵的蛮荒之地。锦州烧烤的名字在吃货心中有着不可撼动的地位,如同麻小一般,同样不可取代。

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任何食材,似乎都能在烤串师傅方寸之间的烤炉上幻化出让人垂涎的打开方式。从传统的牛羊肉串,到滋滋作响的扇贝生蚝,甚至是黑暗料理的代表——脑花,烧烤的美味无需解释。难怪,接地气的“锦州烧烤”会早早被列为锦州市非物质文化遗产。

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无论南北,无论健康还是重口味,比起味道,夜宵更像衡量幸福的标准。当你饥肠辘辘辗转反侧,外卖平台上的店家纷纷关门谢客。此时,一碗方便面带给你的幸福,绝对是任何美味都无法取代的。

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夜宵的幸福,总让人联想到不尽相同的场景。夏天的午夜时分,和朋友闺蜜坐在街边的马扎上,吃着烤串喝着不太凉的啤酒,大声八卦,放肆大笑,这是夜宵的真谛。

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午夜时分,当办公室里只剩下你一个人赶制明天一早就要用到的PPT时,卡路里爆炸的汉堡薯条,比任何食物都更治愈。

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这就是夜宵,有关味道,更有关情感。夜宵唤醒了你的哪些回忆?你又想种草什么夜宵?留言给COCO吧!

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